把柠檬清洗干净，用刮刀刮取柠檬黄色外皮，不要白色的部分，用5克糖腌制起来。
蛋清蛋黄分离，蛋清盆放入冰箱冷冻起来，碗里倒入酸奶和玉米油，搅拌均匀。
碗里加入蛋黄和柠檬汁后搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
如果面糊有颗粒，不容易搅拌开，可过网筛一次，我就过滤了一下，面糊就非常顺滑细腻。面糊里加入腌制好的柠檬皮，搅拌均匀。烤箱150℃预热。
从冰箱取出蛋清，滴入几滴柠檬汁，开始打发。糖分三次加入，一直打发至干性发泡，提起来有很挺的小尖角。
取三分之一的蛋白霜，放入面糊里翻拌均匀，然后倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入提前涂抹了油的8寸蛋糕模具里，刮平表面，轻轻的从上往下掉落，震动出大气泡。
模具放入烤箱中下层的烤网上，烤网下面放烤盘，烤盘里加入适量的冷水。
烤箱上下火150℃烤45分钟。前面20分钟观察上色情况，及时盖锡箔纸。
蛋糕做出来非常不错，没有明显的塌陷和开裂，只有脱模时的刮痕。
这款蛋糕很湿润爽口，真的是入口即化的感觉，酸甜的口感，一股柠檬的清香，喜甜的朋友可以适当增加糖的用量，我口味淡吃起来很合适，吃多了也不会觉得甜腻。
水浴法做出来非常湿润松软，嫌麻烦可不用水浴法，但是做出来的蛋糕可能更容易开裂，湿润程度没这么好。