全蛋海绵蛋糕 ⚠️ 材料里为两份6寸海绵蛋糕用量 ① 鸡蛋在无水渍的打蛋盆中，低速粗略混合一下。准备一个大一些的容器加热水，隔水加热蛋液且高速打发，让蛋液的温度达到触摸起来是温温的程度后从热水中取出，加入称量好的全部的糖，继续高速打发 ② 把牛奶和黄油一起放入容器中，隔水加热至黄油融化备用（不需要特意把牛奶和黄油混合均匀），称量好低筋面粉和可可粉，粉类一起混合均匀 ③ 打发到打蛋头提起画8字可以停留几秒的程度，混合的粉类过筛加入打发好的蛋糊，翻拌均匀到没有颗粒的状态 ④ 取1/3的面糊和牛奶黄油溶液一起用手动蛋抽混合均匀，再把混合好的液体倒回③中，翻拌均匀 ⑤ （模具里提前垫好油纸）从20cm的高度把面糊倒入模具，然后从10cm左右高度震几下模具（震出气泡） ⑥ （先预热烤箱）160℃ 35min
糖浆（涂抹海绵蛋糕） ①奶锅里放称好的水和糖，小火熬到冒很多小泡泡，关火冷却到温热的程度 ②加入朗姆酒，混合均匀，备用
①草莓切成丁，用厨房纸稀释一下水分 ②冷藏储存的淡奶油加全部糖打发（8分发，即还是稍微可流动状态）取出大概一半的奶油和草莓丁混合均匀 ③一层蛋糕坯（均匀的涂上一层糖浆）再涂抹一层奶油，如此反复叠到第四层蛋糕坯 ④用剩下的奶油抹面（稍微留一点给topping），侧边用抹刀（抹刀上不要残留奶油）由下至上轻抹，旋转修饰侧边 ⑤草莓摆好（留好间距），抹茶粉和④留下的奶油混合，装入裱花袋做topping