500克生红辣椒洗净，辣椒品种根据自己的喜辣程度随意，只要不是小米辣这类让人辣到飞起的品种就行。我这里只能买到红尖椒。
辣椒磨碎，磨细点比较好。
650克玉米面放入8克盐。
再加入准备好的辣椒拌匀
湿度应该是能捏成团，但是又容易捏散的程度。别太湿，发酵的过程辣椒还会出水。
装入密封容器室温（20多度）发酵一天，之后放冰箱冷藏保存。发酵一天后就可以炒着吃了，放冰箱一周后发酵的味道更浓更香。 没有密封容器用塑料袋密封也是可以的。我这里分成了几个小袋，正每次拿一袋炒正合适。