拿出冷藏一夜的牛肉碎，准备好材料，单位相同的材料使用的量具相同哦，比如汤勺一个规格，小勺一个规格 为了方便，把字母相同的材料分别混合，干湿分离嘛，备用 🥲温馨提示：由于分量太多、机子小的可以分两次搅拌，我就分了两次，牛肉碎 冰水蒜末A 粉状物B 酱汁C 都对半就可以，不用太精确！我，对半全靠手抖
牛肉碎加入材料A冰水跟A大蒜末放入绞肉机搅拌，搅拌至尽量细腻，越细腻越好，有破壁机更好！！ 🌟此步骤可以搅拌时间久一点，因为下面一步骤加了粉会比较难搅拌 注意有些机子会过热保护，可以适当停一下
把B所有粉状物和C酱汁用筷子或汤勺拌入肉里（这样用机子打不会飞溅起来弄得满盖子） 继续用绞肉机搅拌，加了粉，阻力会变大，但尽可能搅多一会，还是那句话，越细滑越好 还是注意过热保护
覆保鲜膜，放入冰箱🧊冷冻两个小时取出，放入厨师机
用揉面钩，或者那个K桨，中速三档搅拌30分钟，中途停下，用硅胶刮刀把盆边刮下去翻拌一下，然后继续，可以看肉浆状态适当延长时间
此时起锅烧水，水不要烧开，锅底冒大片小泡泡 肉浆最后状态大概上图这样，停机，用硅胶刮刀刮干净盆边
手沾水，准备一小碗水放不锈钢勺，勺子沾水，抓一把肉，挤出，用🥄勺子刮下去，放锅里，🥄再沾水，再挤肉丸刮下去，练习三两次就能掌握的！ 丸子太多我煮了两锅🥲
🔥中火烧开再调成小火，不要大火，因为刚成型丸子会爆 捞出丸子放入另外一个锅，接冷水泡，水温了就换水，直到变成常温 有条件就用冰水泡，没条件就水龙头冲水勤换水
偷吃一个，真好吃
变成常温后放密封袋冰箱冷冻，我发现冷冻后煮的丸子会更脆
煮牛肉丸的汤不要倒掉，可以用来下粿条，牛肉丸粿条汤超赞，放南姜麸，就是南姜末，出锅加点芹菜粒更是鲜甜 汤用完也可以用菜脯加南姜末煮汤，焖煮久一点，出味，下丸子，还是出锅芹菜粒，很棒！
1.牛肉末一定要隔夜冷藏 2.一定要加冰水搅拌 3.煮熟的丸子一定要冲冷水 4.一定要加沙茶酱，我感觉加了沙茶酱就很潮汕的味道 5.使用厨师机搅拌时长要够，凯伍德厨师机3档30分钟就很可以，中途适当停一会会刮盆边 6.温度是牛肉丸制作的关键