牛腱整块去血水 - 姜 + 料酒 选择1: 小火冷水1小时，再沸水 选择2: 直接入冷水煮沸
换清热水，焯好牛肉入水，煮沸后入生抽与老抽（4:1）盐
再次煮沸后，尝咸淡，根据自己口味调整，放入冰糖，卤味包（肉桂，八角，小茴香，月桂叶，豆蔻，甘草，罗勒，黑胡椒），小火炖煮2小时
放在炖锅里，泡在卤料中 - 晾凉，切片 选择1: 自然晾凉 选择2: 稍微晾凉，放入冰箱
灵魂酱汁调配： 醋 生抽 蚝油 胡椒粉 辣椒 香油