厦门姜母鸭——过程没有拍图，文字记录给自己用的

以上是成品图，过程没有拍图文字叙述，鸭子洗净沥干水，鸭子必需整只，在鸭皮上撒些许盐给鸭子按摩，老姜切薄片，砂锅倒香油烧热，放姜片煎至微焦，把鸭子皮那面放进砂锅，锅里依次加入盐，白砂糖，黄冰糖，生抽，老抽，白酒，最后加入花雕酒至鸭子淹没，全程不加一滴水，盖上盖子小火煮90分钟，每个15分钟开盖把鸭子夹起，把底部姜片炒动，防止糊底，待鸭子煮至软烂，用剪刀剪成块状，翻炒几下，便可食用。