【三鲜砂锅】天冷就好这一口，吃一锅暖一冬！

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作者：淘最厨房

一把竹椅，一个煤球炉，一碗蛋液，一盘肉糜，一个专注的背影。右手舀一勺蛋液，左手拿着锅勺，熟练地手腕转一圈，右手再夹一撮肉糜，用筷子将蛋皮对折，这就是小时候外婆做蛋饺时候的样子。对于比较传统的外婆来说，一到冬日，就会拿出那口放了一夏天的砂锅。是的，外婆要烧头汤了。上海人口中的三鲜砂锅，对于从小在宁波慈溪长大的小编来说，还有另一个名字叫头汤。是冬日招待贵客时上的第一道菜。再冷的天气，只要一碗下肚，全身上下立马就暖热起来。三鲜砂锅中的食材一般都比较随意，只需荤素搭配。招待客人时会再加些冬笋，肉圆，咸虾等。但是蛋饺、肉皮和爆鱼这三种食材是不会缺少的。不知道为什么，小时候只看到外婆放了一小撮盐而已，但是味道却如此鲜美。虽然现在家中还会做头汤，可是总不是以前的味道，更像是一个火锅。来到老正兴看见有三鲜砂锅便点上一锅，竟然喝到了老底子的味道。百年老正兴以最地道的本帮菜出名，不仅仅俘获上海人民的胃，更是连续5年摘星米其林。小编今天就请到老正兴的行政总厨——胡斌大厨教大家在家制作这道三鲜砂锅。砂锅一上桌，开盖那一刻可以说是筷如雨下，稍有些许迟疑，恐怕只有吃粉丝的份了。蛋饺的蛋香包裹着肉香，搭配上浸满汤汁的爆鱼，鲜到桌上只闻喝汤声，不见说话人。最后再来一筷白菜，鲜嫩香甜，清爽收尾。喝到这碗三鲜砂锅，瞬间将小编的思绪拉回10多年前，每当头汤上桌，外婆总是先帮我盛出一碗，小心翼翼地端到我面前，并嘱咐一句：小心烫。