红豆馅材料：红豆200g、玉米油或稻米油66g、细砂糖66g 步骤： 1. 前一晚称好红豆，洗净后盛入大碗里，加水没过红豆高2cm，放入冰箱冷藏室泡一晚； 2. 第二天早上，红豆倒入WMF高压锅里，加水到1/3高一点，二档位上气后小火15min，关火； 3. 红豆倒入大漏勺沥水（煮好的红豆不要长时间泡在高压锅里，豆子会持续吸水）； 4. 不粘锅中火加热，倒入红豆，不停翻炒，稍干时转小火继续翻炒； 5. 炒到豆沙没有明显的水份时，倒入一半油，炒至油和豆沙完全融合，倒入剩下的油，继续翻炒，至油和豆沙完全融合； 6. 倒入全部细砂糖，加入糖融化后豆沙会变稀，继续翻炒，炒至将豆沙聚拢到中间，豆沙不会向四周流塌即可，豆沙冷却后还会稍微干些； 小贴士： 1. 如果用豆沙做月饼馅料，油再增加15-20g，豆沙油量少的话会影响月饼回油； 2. 自制豆沙冷藏3天左右，冷冻一周没问题，分成小份保存，尽快使用。
中种材料: 70%山茶花粉210g、1%燕子酵母粉3g、47%清水140g 步骤: 1. 面粉、酵母粉称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌混合均匀； 2. 清水倒入搅拌桶里，开3档/4档搅打成团，将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，盖好保鲜膜，室温静置5min，然后密封好放入冰箱冷藏过夜；
主面团: 10%山茶花粉30g、20%低筋粉60g(或30%低筋粉90g)、4%德运脱脂奶粉12g、12%细砂糖36g、1.2%盐3.6g、中种全部、12%蛋黄36g、15%清水45-50g、10%无盐黄油30g 馅料: 红豆馅 表面装饰: YUTAKA面包糠适量 步骤: 1. 将高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开3档低速搅拌，将材料混合均匀(可以多搅拌一会儿，让空气更多的融入面粉里，提升面包的体积)； 2. 将中种面团撕成小块放入搅拌桶，倒入蛋黄、清水，3档低速搅打成团，转4-5中高速搅打至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 3. 加入软化好的黄油，4档中速搅打，开始加入黄油时，面团会软烂，当黄油慢慢融入面团后，转5-6档中高速打面至完全扩展阶段(直到面团不粘桶底，面团被揉面钩卷起，面团表面变得光滑，揪一块面团，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性看得见指纹的薄膜，破裂的洞口圆滑无锯齿，此时面团10成筋)，搅拌好的面团面温26度以下为最佳；
4. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度75%的发酵箱内，面温24-25℃ 发酵30min； 5. 面板上撒少量粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压面团，进行高强度排气，分成约50g/个的小方块，依次滚圆(将面团从身体一侧向外对折，双手拢住面团，向右顺时针滚圆面团)，收口朝下，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛15min(松弛好的状态，轻按面团有较明显的指痕留下)；
6. 整形步骤，将面团放在面板上，用手掌按压拍打面团排出气体，四周边边捏薄，将拍打面稍光滑的一面朝下，用馅挑挑30g豆沙馅放在面饼中央，像包饺子一样，用双手拇指食指将面饼边边捏合起来； 7. 将面团放在面板上，双手将面团捏合部位，用力压一圈，将捏合部位朝上并置于面团中间，用手掌按压面团，整理成一个扁平的锥形，依次做好，放在棉布上（每个步骤都是从第一个开始整形的排序制作）；
8. 左手轻拿面团，右手拿喷壶在面团表面均匀的喷洒水雾，将面团放在盛面包糠的盘子里，前后滚动面团使其全部表面都能均匀的裹满面包糠，放在裁好的油纸上(收口朝上)，每两个留有足够的发酵间隙，依次做好，放在烤盘上； 9. 将烤盘放进发酵箱，设置温度35℃ 湿度75%发酵约30min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
10.发酵剩余5min时，准备3L锅，倒入5cm高的玉米油，中火加热至油温170℃左右时，转小火，轻放入两个面坯，用夹子不时翻转，炸至面包两面金黄时，大约需要4-5min左右； 此步骤视频用了芋泥多拿滋食谱里面的，一样的呦！
11.将面包夹在冷却架上晾凉，装入食品袋密封保存。
没有发酵箱怎么办? 一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能32℃，不用预热开5min左右，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)； 二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能35℃，不用预热开5-8min，温度达到35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到35℃)； 发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用。