芋头削去皮和头尾大概3厘米厚、脆或者硬，去掉比较好，切方块
排骨放水里泡两小时，期间还几次水，泡出血水。放锅里干煎，煎到微微焦黄，放盆子里，和芋头一起，撒盐，加姜片，加豆豉拌匀，然后码在碗里2节手指深的水，上锅蒸半小时，开盖了用筷子戳下芋头，熟透了就好了。