最底层烤盘上放一小碗水「冷水就可以」，倒数第二层放烤架，设定温度，等半个小时。 「在此期间小碗里的水也会随之预热，所以无需热水！不然会一整个烤箱的蒸汽」
半个小时后温度稳定了，将裹好保鲜膜的发酵盒放在烤架上，关好烤箱门，等待发酵就好。 这样温湿度计测出来温差不会超过1°，湿度在60-80之间。 我习惯裹保鲜膜，这样烤箱湿度低一些也不怕。
28度一发的南瓜馒头，一小时以内发的很棒。
中种面团混合主面团后28度醒发1小时，之后每次整形后的松弛都放烤箱里进行。 冬天就这样没办法。 二发同理，我一般设定37度，宁低勿高。
补一张一发的图，温度过高的话↑这样操作，说明见小贴士。 当下室温8度，烤箱温度在27和29之间来回跳。
补张二发的照片 要注意观察温度，我前半个小时设38度，实际34度，然后调40度，10分钟后实际温度到达38.7，我又调回38，37。
最好不要直接装一烤盘水，这样湿度直奔99，面团即便裹了保鲜膜，表皮也会充满气泡，我试过，喷壶也一样容易造成湿度过大。 最近气温太低了，烤箱又有点抽风，一发设28度奔到35度，湿度只有40，二发设38度只有34度，我？？ 解决办法： 一发温度偏高的话，烤架放倒数第三层，烤盘对角线放两碗水，再不行烤箱门留条缝夹根筷子。 二发调高两度，不过也要时刻观察。 至于湿度，发酵盒裹好保鲜膜问题不大。