配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎(超详细get②种小吃)

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作者: _月牙弯弯丶
🤔🤔凤尾虾球用这种方法比用油炸清爽,但是不能和油炸美味的魅力相比! 😋😋😋😋虾球嘛!你想吃几个就准备几只虾…… 但是土豆泥呢,我建议可多不可少, 😎😎😎土豆泥多了也不会浪费的!因为我要顺带介绍一款贵州特色小吃:洋芋粑!! 🤔🤔当然还有洋芋粑的三大经典蘸酱🤡 煎好的洋芋粑,中间嫩噜噜的、糯呦呦的,外壳香香脆脆,简直是让每个贵州人从小爱到老哦!😃😃😃😃 🧐🧐🧐🧐🧐洋芋粑大家都从小吃到大,但是老板可不会告诉你做法😁 我自己研究琢磨出来的这个洋芋粑配方,绝对已经打败贵阳99%的摊位啦! ♥️♥️♥️♥️♥️撸起来呀!! 🥣关于自制猪油: 我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看! 《白噜噜的自制猪油》https://www.xiachufang.com/recipe/106102796/

用料

配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎(超详细get②种小吃)的做法步骤

步骤 1

♥︎土豆泥 土豆洗干净去皮切片,和做炒土豆丝不同,不要用水清洗掉土豆上的淀粉…… 水开后中火蒸大概半小时,蒸到用筷子戳一下,能轻松把土豆片戳烂的程度; 用压泥器把蒸好的土豆片压成泥后(不要压得特别细腻特别碎,看我图片,大部分细腻的土豆泥中夹杂着一些自然碾压形成的小坨坨才完美); 趁热赶快加盐、玉米淀粉、糯米粉快速混合均匀让它得到糊化(做烘焙的都懂糊化是什么意思);

步骤 2

然后再把猪油加进土豆泥中混合均匀,这时土豆泥的温度大概在40°C;

步骤 3

接下来加葱花进来轻轻混合均匀(有点温度的土豆泥能把葱花的香味更好的释放出来); ⭐️注意如果感觉略干,就适量加点水并充分混合均匀;

步骤 4

♥︎如果是吃洋芋粑,接下来我们就来给洋芋粑整形: 取大小合适的一坨土豆泥(比方说我习惯100g一个),把土豆泥放在掌心轻轻的捏成团;

步骤 5

然后压扁,把它弄成2cm厚度的小圆饼(不要太厚也不要太薄,影响口感); 这就是洋芋粑啦!给它身上抹薄薄一层玉米淀粉防粘,放在硅胶垫上……

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步骤 6
步骤 6

全部揉完以后,需要包好冷冻的部分就赶紧包好密封好冷冻去,以免表面干掉。 它软软的,没冻硬之前要温柔点,不要挤压到它…… 包好平放在冷冻室,洋芋粑可以和洋芋粑规整的叠在一起;

步骤 7

然后该煎的就赶紧煎了,开动吧♥️…… 小火煎到两面金黄; 两面都煎金黄以后可以用锅铲把它稍微压扁一点,再两面各酌情煎一下。主要是为了确保受热均匀了,也可以从按压后的状态判断煎好了没有…… ⚠️稍微压扁这个手法尤其是针对大量制作,然后包好放在冷冻室里随吃随取慢慢享用的冻后洋芋粑,非常好用!

步骤 8

你看,煎成这种金黄……两面都要煎金黄了才香脆! 要注意火大或者煎过头了就黑了糊了哈~ 洋芋粑两面金黄,用铲子按压,周围能轻松爆出里面嫩的部分来……就是最理想的状态,可以离火了;

步骤 9

关于蘸酱,我特意在材料前面标注了ABC,也就是三款…… 把A材料都混合均匀就得到A酱; 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️很明显, 🐟🧠的我忘了买贵州人的灵魂折耳根~ 在厨房哭瞎🤣🤣🤣🤣🤣🤣

步骤 10

关于蘸酱,我特意在材料前面标注了ABC,也就是三款…… 把B材料都混合均匀就得到B酱;

步骤 11

C酱: 我吃洋芋粑的话,只用五香辣椒粉这一种,不会加花椒粉。 但那有些人爱吃麻的,可以额外适量加点花椒粉进去混合均匀; (吃烤爆浆小豆腐的时候,就是我在五香麻辣辣椒粉里额外再加花椒粉的时候😃😃)

步骤 12

♥︎如果是吃凤尾虾球,接下来我们看看怎么把凤尾虾球完成; 把虾子去头、留尾、剥虾壳、抽下线(把虾稍微冷冻一下再剥壳就很轻松了)。洗干净,厨房纸吸干水分; 然后加入所有腌渍虾仁的东西,把虾仁抓一抓,腌渍一会儿(先把别的腌渍料加进去多抓几下以后,油最后再加进去然后抓匀);

步骤 13

比如我这是七只虾,那我就预估下大概要多少土豆泥才能包住一只虾,然后我就搞一样多的7堆土豆泥出来; 用土豆泥把虾子肉包在里面,尾巴露在外面,搞圆圆的…… 然后像炸东西一样, 依次给土豆泥球球裹上玉米淀粉→全蛋液→面包糠…… (油炸味道是好些的,如果想油炸,那裹好就可以炸了,不需要进烤箱);

步骤 14

用烤箱制作的话,可以在进烤箱前用喷油壶给虾球上喷一遍葵花籽油,就是那种把食用油雾化喷出来的喷瓶; 裹好了就放进185°C预热好的烤箱,中层大概20分钟; (温度不变,烤熟为止)

步骤 15

我用的蘸酱是淡盐的annies番茄酱……

步骤 16

蘸这玩意儿好吃的酱太多了, 🤔我家常备的蘸酱有: 粤式梅子酱 冠利芥末蜂蜜沙拉酱 丽尔泰泰式甜辣酱 annies/亨氏番茄酱 丘比特原味沙拉酱 金印芥末酱 🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️还有好多好多酱一下子想不起来; 我还自己DIY泰式甜辣酱,🧐 🥣关于自制泰式甜辣酱: 我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看! 《无水泰式青柠蒸鱼&泰式甜辣酱(超详细get②种)▎铸铁锅》https://www.xiachufang.com/recipe/106112191/

步骤 17

反正我觉得这虾球油炸更好吃,怕油就忍忍嘴,用烤箱吧😁😁😁😁

配方超严谨的贵州洋芋粑&凤尾虾球▎北鼎(超详细get②种小吃)的小贴士

❶要我说,洋芋粑比凤尾虾球魅力大🙂 ❷如图,洋芋粑方子的量,大约捏100g一个,可以做6个; ❸ 做虾球剩下的土豆泥,可以继续用来捏洋芋粑! ❹给洋芋粑防粘抹的玉米淀粉不要太多; ❺煎洋芋粑火不要大,以免外壳都煎好了,但是里面还没煎热透心; ❻碾碎的土豆泥,用轻柔抓捏的手法来与其他材料混合!!就是轻轻的抓抓抓抓抓……(下次做的时候如果不会忘记,再来补个视频); ❼ 预热烤箱的时候,可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C,因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气,温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后,再下调到所需要的温度; ❽ 认真的说来,蘸酱可以加的配料简直多到和海底捞的蘸碟配料种类数量不相上下…… 我就简单列了最经典的3款,其余要加的东西其实也是在这两种的基础上再丰富起来的,万变也不离其中…… ⭐️断桥手搓糊辣椒建议不要买超市里面袋装那种(不好吃);

菜谱创建时间:2020-12-30 02:49:10
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