首先准备六寸活底蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着。
奶油奶酪加入牛奶和黄油隔水加热融化，搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀
紧接着加入过筛的面粉
搅拌均匀后把面糊过筛一次，这样可以更细腻
蛋白是提前准备好的，在冷冻室里冷冻了大概10分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发。
蛋白打发方法跟戚风一样，加入柠檬汁，砂糖分三次加，打发到大弯钧状态。
取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面，翻拌均匀，注意别消泡了。
烤箱提前预热130度，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。
放最下层，130度先烤50分钟，加盖锡纸防止开裂，然后加高湿度20度，除去锡纸盖，继续烤到表面上色满意为止。
在烤蛋糕的过程中，制作奶酪酱，奶油奶酪搅拌顺滑，淡奶油加砂糖打发至五六分发，和奶油奶酪一起搅拌顺滑。
烤好的乳酪戚风蛋糕放凉后脱模，用锯齿刀十字交叉切成四块等份的戚风蛋糕。
取一块戚风蛋糕模切一刀，注意不要切到底，依次把所有4块蛋糕都切好。
横切处挤入奶酪酱，多挤点吃的时候可以爆浆。
蛋糕横截面也抹上奶酪酱。
蛋糕面也抹上奶酪酱，还可以加上点小装饰。
做完后可以密封冷藏1小时以上再吃，冷藏后的口感更好！