焖面

这是本菜谱中使用的豆角量，为这样一盆 先洗好豆角备齐葱姜蒜 面条应采用粗面条，否则味道不好 不能使用干面条 锅具使用密封性比较好的 碎碎念被我提到前面了(◍•ᴗ•◍)

洋葱切片，煸出香味 待油温八成热，洋葱逐渐发出响声时，可以将姜蒜切片放入，下入辣椒（见下步骤图） 电炉火焰为6.5，中小火

火力大小稍小（5.5） 下入郫县豆瓣将其和葱姜蒜等混匀 糊底，则加入适量食用油，并减小火力大小 至此前两部的主要目的已经完成，即对香料炒出香味

然后下入牛肉末，火力减小到3-4

牛肉末混匀以后，加入料酒两勺，生抽/老抽两勺（调味，无需上色）

倒入300毫升自来水 将洗净的豆角放入（水也可通过有无没过四季豆判断多少,以没有没过为宜） 将豆角铺平在牛肉末上面 为了使四季豆入味，应当在四季豆的上方撒一些蒜盐（蒜盐瓶子，抖3-4下） 可以将火在这个时候开到5-6

下入面条，不可使其接触到水 将面条铺平在豆角上面 多少根据人头来，本菜谱为2口之家，母子两人之量 盖上锅盖，等待20分钟继续以下步骤 火力应到保持5-6 水沸以后减小到4-5（也不能称之为沸腾，就是水中出现小气泡，可听见声音（或在提前一点））本菜谱中时间为5分钟

时间到了以后，打开锅盖看看面熟没熟 没熟则加水继续闷，这个时间因人而异，自己掌握 本例中可以发现还没好，因为还有白色 加入清水100毫升，继续闷10分钟

看见面条透明后（不再是僵硬的白色），可关火并将其和汤汁，蔬菜拌匀 然后就好了