6寸重乳酪蛋糕

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作者： Amiao私房菜

跨年家宴，青年钦点的重乳酪蛋糕很成功，他说轻乳酪太不过瘾了🤭 有了之前轻乳酪的经验，撸起来感觉很轻松，难度比轻乳酪简单多了。因为忘记准备酸奶油，冰箱的柠檬也坏了，所以用了自制酸奶油和白醋替代柠檬汁，最后口感也还是很不错的奶香浓郁，绵密，每一口都是舌尖的享受，从此爱吃乳酪蛋糕的家人又多一种选择✌ 当然准备充分还是要使用成品酸奶油和柠檬汁最好的。仍旧是水浴法6寸的量。我用的大功率风炉烤箱提温快，温度保持稳定，请依据自家烤箱功率脾气不同调整温度。

用料

6寸重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称量准备好，顺序脑中捋顺了再动手，提高效率，不要手忙脚乱

步骤 2

先做饼干底，把饼干压碎或者用料理机打碎

步骤 3

料理机打出的比较细，喜欢颗粒感的就放袋子里用擀面棍压碎

步骤 4

微波融化好的黄油先蘸一刷子涂抹模具四壁为了脱模好脱，剩下的倒进饼干碎里

步骤 5

拌匀，像和沙子一样

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步骤 6

拿勺子均匀在整个底部压实，压平

步骤 7

利索点，别抹画的到处都是，放冰箱冷藏

步骤 8

酸奶油制作：很简单，把柠檬汁加入淡奶油中搅拌均匀就好了，手感由液态变成半凝固，放冰箱冷藏

步骤 9

奶油奶酪室温软化搅拌顺滑

步骤 10

加入酸奶油拌匀

步骤 11

加入糖拌匀，可以用电动打蛋器低速搅拌，混合就好了，不要太久

步骤 12

加一个蛋，拌匀

步骤 13

加另一个蛋，拌匀，别打多

步骤 14

淡奶油加入，手动蛋抽搅拌

步骤 15

筛入淀粉，搅动至无颗粒

步骤 16

加入柠檬汁（白醋可替代）拌匀

步骤 17

加入香草精，搅匀

步骤 18

模具四壁提前涂满黄油，外面包两层锡纸。（喜欢过筛可以把蛋糕糊过筛）将蛋糕糊倒入模具，大力震几下震出气泡

步骤 19

160℃预热烤箱，水浴，烤盘中放温水，中层架160℃烤50分钟后转180℃烤10分钟上色，烤好不要马上取出焖40分钟左右，取出去掉锡纸，自然冷却后不脱模蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜（小心别粘坏表面），吃之前从冰箱取出脱模，怕凉也不要提前太久拿出，凉一点口感才好。重申：烤箱过程依据自家脾气调节温度，随时观看上色情况，尤其最后上色阶段随时调整

步骤 20

把刀热水烫一下切面会比较整齐，享用吧😻