预热烤箱到150度。往一口能进烤箱的锅里倒1大勺油。 分两批煎羊腿，每批5分钟左右，整个变成棕色就出锅。
再往锅里倒入洋葱和3瓣碾碎的大蒜，翻炒2分钟左右。 洋葱炒软就倒入番茄膏继续翻炒2分钟左右。 炒匀后就倒入葡萄酒边煮边搅到开锅，然后继续开盖煮5分钟左右。 煮到汤汁减半。
将羊腿送回锅中，再倒入高汤、番茄、糖和迷迭香。 盖盖送进烤箱烤2小时。 然后开盖再烤1小时左右。 烤到羊肉彻底软了就出炉。
期间制作土豆泥。 土豆倒入锅中，倒入冷水没过，加适量盐盖盖高火煮开。 继续煮10分钟左右，刚刚软了就拿个漏勺捞出大约400g土豆，装碗盖盖留到下一顿备用。 继续煮剩下的土豆，彻底煮软就捞出沥干。 倒掉锅里的水，将土豆倒回锅中，小火加热1分钟左右，蒸发干水汽。 然后和黄油、奶油混合碾到顺滑。
锅中倒入剩下的油，中火热锅。 剩下的蒜切片，倒入锅中翻炒1分钟左右，发出香味就加入唐莴苣翻炒3分钟左右，炒萎即可。
留出2根羊腿和1杯汤，为下一顿备用。 朝剩下的羊腿上淋上剩下的汤、和土豆泥和莴苣一起上桌。
番茄膏英文名Tomato paste，它可是纯番茄酱，不像某些酱料那样要加什么醋和玉米糖浆。 它的做法，基本上就是把西红柿剥皮去籽打碎了再脱去大部分水份，弄成象膏一样。 因为它加一点在菜里颜色就特别鲜艳，意大利菜里常常用它来增加酱料的色彩而不需要担心会因此稀释了酱料。