将沥干水的青鱼用毛巾把水和血水擦干净
把鱼肚里的黑色膜去除干净，这个是致癌物吃了有害健康
把鱼肉厚的部位用刀划开，后续方便涂抹盐和酒，腌制效果会更好
盆里倒50～80克高度白酒，再倒一包办的食盐大概750克，用手搅拌均匀
把鱼肉放入盆内表面涂抹刚刚搅拌好的食盐，特别是划开的缝内要涂抹到
将涂抹完成的鱼放入缸内出水，等大概10到20天左右吧，一般肉质发硬表面发红就可以取出进行晾晒了
烹饪时可以不用放酒了，腌制时已经放了高度酒