奶油奶酪室温软化，用刮刀搅打至绵柔状态。 加入白砂糖，翻拌混合均匀。
然后来打鸡蛋。 先打一枚蛋黄，略微稀释奶油奶酪，让其变得比较湿润，更易搅打。 接着再加入2个全蛋。
搅打至蛋筋完全松散，奶酪糊光滑无杂质。 筛入低筋粉，倒入淡奶油，搅拌混合均匀。 蛋糕糊就做好啦！
在6寸圆模里垫上油纸，倒入面糊。 烤箱预热至 210 度，烘烤 25 分钟。 一般芝士蛋糕会用水浴法来防止烤焦变色，焦蛋糕不需要，本身追求的就是烧焦的色泽和味道。 just burning up!!
刚出炉的蛋糕表面焦黄，内里还未完全凝固，先别急切开。 稍等晾凉后，再脱模揭下油纸。 出炉冷却后，蛋糕中间会微微凹陷，侧面留下一圈虎斑的焦痕。 切一块尝尝吧。 切开来，可以看到焦黑表层下的绵软内芯。 焦蛋糕的口感介于美式重芝士和日式轻乳酪之间，还多了一层微微烤焦的脆壳，有顺滑轻盈的奶酪质感，散发着温暖的焦糖香气。