鲫鱼摘除全部内脏，刮鳞，剪掉鱼鳍，冲洗干净。
鱼身改刀切斜口，用葱姜和料酒腌制30分钟。
腌制好之后，用餐纸把鱼身上擦拭干，抹少许淀粉。平底锅烧油至中温，放入鲫鱼，两面煎至金黄。
用锅中的油把葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，然后加入料酒、生抽、老抽、水。盖盖中火烧20分钟，中间可以给鱼🐟翻一次身。如果担心🐟碎了，就把汤汁不停的浇在鱼身上，让🐟均匀入味。
把蒜切成碎末
蒜末中放入醋、生抽、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、清水，搅拌均匀备用。
切一小碟芹菜叶备用
🐟出锅前淋入备好的蒜汁，大火收汤，装盘后撒上芹菜叶。 美味的红烧大鲫鱼就可以上桌了，用鱼汤泡米饭，可以吃两大碗。🤪