梅菜扣肉

五花肉烧皮洗净切大块放入锅中，水没过肉就行，放入料酒，葱，姜，一颗八角，茴香，几片香叶。开火煮15分钟，翻面再煮5分钟，然后捞出备用

煮好的肉块用刀叉把皮戳透，这样炸出来蒸好后才能有好看的虎皮，皮扎透抹上一层老抽，静置10分钟左右再抹一遍老抽，然后就等上锅炸就行。

锅里倒油，把抹了老抽的肉块放入锅中小火慢炸，炸的时候一定要手拿锅盖挡住脸，因为油会溅的到处都是。把肉皮炸成起泡泡的状态就可以捞出来放凉待切片。锅里的油不用倒，可以留着炒梅菜。

碗里倒入老抽，生抽，蚝油，白胡椒粉，白糖（冰糖也可）。把炸好的肉切成片，肉的大小根据自己喜好切，切好后放入调料碗里搅拌均匀

梅菜泡好后多清洗几遍，在留有底油的锅里放入姜片，八角炒香，放入梅菜继续翻炒，加一点生抽，盐，如果感觉太干可以加一点水。因为梅菜比较吸油，出锅前倒一点香油。