提前将老面中材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。
蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，吸干多余水分后切碎备用。
将30克开水冲入30克高筋面粉，搅拌均匀，冷却备用。
除黄油外将主面团的材料放入厨师机，包括烫种和老面。
2档1分钟转5档5分钟，面团揉至粗膜状态加入软化黄油。
继续3档1分半钟黄油吸收后转5档揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。
完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内。天冷可以加热液体温度来改变面团的温度。
面团滚圆在温度28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。
发酵至两倍大小。
发酵好的面团平均分成12个，每个75克左右。
滚圆，在温度28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15分钟左右。
取出松弛好的面团。
用擀面杖从中间分别往上下擀开，轻拍两侧气泡。
翻面，整理成长方形。
均匀抹上16克左右奶油奶酪馅，注意底部不要抹。
在均匀撒上15克左右蔓越莓。
从上往下卷起。
捏紧底部。
依次快速做好。
放在温度33摄氏度，湿度80%的环境中发酵至两倍大小，轻按面团表面可缓慢回弹。
用滤网轻轻晒一层薄薄的高筋面粉。
用割刀割出花纹。
放入提前预热的的风炉170摄氏度烤15分钟。
利用初发酵的空隙做奶油奶酪馅：20克细砂糖加入200克奶油奶酪。
隔热水软化搅拌均匀，备用。
1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。 2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。 3.烤箱一定要提前预热。 4.继续努力做好吃的面包。