揉面团1：将高筋粉、低筋粉、糖、酵母、冰水混合，先用筷子搅拌，然后用手揉至基本无干粉，再继续揉至表面还有些粗糙，此时面筋紧而不光滑，粗糙易裂，此时加入黄油和盐，继续按揉，面团均匀光滑。
此版本面团总重400左右，一个短棍的碱水包66克，一个布雷节66克，一个小圆球20克左右。按照自己的喜好，将揉好的面团分割揉成小团，罩上保鲜膜入冰箱冷藏15～20分钟。
取出冷藏后的面团，排气按压重新整形，将整形好的面团放在准备好的烤盘中（烤盘一层普通烤纸上垫一层油布）然后冰箱冷冻1小时。 提前预热烤箱220℃，带好双层手套，温水中投入烘焙碱搅拌均匀（注意顺序，碱放入水里。千万注意安全，不要弄到皮肤上）拿出冷冻好的碱水包，放入调好的碱水中，一面20秒，然后快速割包，撒上少量粗海盐粒，放入烤箱，200℃～220℃，烤制18～20分钟即可。
割包一定要刀口大且略深些，烘培的过程中看着点上色情况，毕竟每个烤箱的脾气不太一致。
下次试试有馅碱水包