将牛里脊的表面擦干，均匀的撒上盐和胡椒，用保鲜膜包好休息过夜。第二天将牛里脊从冷藏取出，用大火每面煎15秒左右。注意不要煎过长的时间，表面上色，内部还是完全生的即可。出锅后将芥末均匀的涂抹在表面，晾凉备用。
将蘑菇、红葱、栗子分别用料理机打碎，约米粒大小。热油中火将洋葱炒上色，加入蘑菇继续中火翻炒至水分挥发。加入栗子碎，白兰地炒至水分完全挥发。用百里香、盐和胡椒调味，离火晾凉备用。
在保鲜膜上将火腿平铺成可以完全包裹牛肉卷的大小。
将蘑菇酱均匀的摊平在火腿中央，牛肉放在底端。
像卷寿司一样将牛肉用火腿卷起来。保鲜膜包好，放在冰箱里休息一小时。
将酥皮擀至厚度约7mm的长方形。宽度为肉卷周长+2cm， 长度为肉卷长+7cm。在酥皮表面均匀的刷上蛋液。将肉卷从保鲜膜内取出，卷入，按照意识图封口。
两侧封口后向下折。
将表面刷上蛋液，放入冷藏休息2小时。预热烤箱至230C。
从冷藏取出，刷第二次蛋液，表面割上喜欢的花纹（注意不要割漏）。放入烤箱230C烤40分钟至酥皮金黄，此时肉卷内部温度应该在29C左右。从烤箱取出，室温休息40分钟，内部达到55C时切开享用。
休息好，切开后肉还很是嫩的状态😋
💡这个菜谱适合喜欢吃medium rare 3分熟的小伙伴，牛里脊本身肉质鲜嫩非常适合这个做法。 💡请务必使用温度计测量温度。 💡肉卷要用酥皮完全包裹住才能在后期休息过程中有“低温烹饪” 效果。 💡我使用的是苹果塔课程的快手酥皮，大家也可以使用超市购入的酥皮。 💡这道菜最好一顿吃完，冷却后再加热会给口感大打折扣。 🎉如果喜欢这样的菜谱记得关注我的主页。期待大家分享制作经验！