新鲜羊排或者羊腩切小块
清水浸泡半小时，然后洗净沥干水分备用
锅中加入最少量的底油，将肉块加入锅中翻炒，炒出多余油脂和水分！这是炖羊排羊腩的关键。肉质紧实，肥而不腻！
中火炒10分钟，至外皮金黄色后。将锅里油倒出，加入葱姜花椒大料等干料！
加入热水，加入图片中调料。盖盖小火炖30分钟！
30分钟后的样子
可以加入白萝卜或者土豆继续盖锅炖15分钟
大火收汁
出锅！！！
不必焯水，一定将泡好水的肉块先炒再炖！炒出多余的油脂！