鱼肉斜刀片薄，也可以买的时候让鱼老板片好。
一般酸菜鱼片都是3毫米厚度
加入两勺盐，一点点苏打粉，使出五爪功抓出粘液，然后多洗几遍，一定要洗干净，不要残留小苏打粉的味道。
洗干净加水泡10分钟左右，释出血水。
泡出血水的鱼片加入两勺盐，胡椒粉，鸡粉，再次使出五爪功抓到感觉粘粘的，倒入水淀粉再抓至吸收，打入一个蛋清抓到发粘，最后倒点油抓均匀，煮的时候才不粘一起。 处理好腌15分钟入味。
腌制过程把酸菜斜刀片薄， 胡萝卜切菱形，比较好看， 青椒切块(也可以换黄瓜切菱形）， 蒜头切碎，姜切片，葱切段
干锅炒干酸菜水份，会比较脆口 上面青椒如果换成黄瓜，黄瓜要用盐腌一下，也会脆口
盛出酸菜，宽油，放入姜片葱段
分次少量放入鱼片，不要翻炒，等变白轻推就好。
七八成熟时盛出。
留底油爆香蒜蓉，葱段，倒入胡萝卜片，炒一会倒入酸菜片炒，倒入青椒，倒入开水
倒入一勺六月鲜轻盐原汁酱油，提鲜提色，尝尝味道咸淡，不够咸就加点盐，鸡粉可加可不加。
水开烧滚几分钟后倒入鱼片，煮两分钟就可以了。
成品比照片好看
开吃啦