清洗干净的蹄膀放入锅中，加入冷水，姜片，1勺花雕酒，加热焯水。
使整个蹄膀变色后关火
捞出放入盆中，稍凉后用镊子拔毛。
洗干净擦干的锅里放1勺油，加热后放入1把冰糖，小火炒成焦糖色。再放葱白、姜片、桂皮爆香。再放入蹄膀翻面转动，使其整个上色。
上色后，放入盐、生抽、老抽、啤酒、花雕酒。加入开水没过蹄膀，再放入半把冰糖（根据自己口味喜好可加可不加）
换成高压锅，把蹄膀和汤汁倒入后大火开烧，发出“呲呲”响声15分钟后关火，等高压锅回气后开盖换成砂锅和汤汁一起小火慢炖30分钟。
最后收汁前放入少量味精～装盘，香糯又肥而不腻的蹄膀大功告成！
换成砂锅煮的时候，建议蹄膀底部先铺上竹篾，虽然小火慢炖，也担心粘锅。啤酒是为了让蹄膀的肥肉部分更加软糯，使瘦肉部分不柴，花雕酒可以提升香味。喜欢的朋友可以试试哦！