用10分钟把茄子蒸熟，茄子略清洗，不去皮。
蒸熟的茄子，凉凉后，记得一定要剂干水分，再撕成条。 我喜欢吃茄子皮，如果不喜欢也可以之前切掉。不过蔬菜吃一整颗才营养全面呀。
这一步非常关键，热锅冷油，先加入花椒粒炒香，就铲出花椒粒丢弃，再放入蒜蓉，立即起锅，浇在茄子上。 记得整个动作要流畅，不然很容易焦掉，也很容易让油温过高。
最后加入剁椒、一汤匙醋和一汤匙轻盐酱油，这样就做好了。