将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。