全麦吐司

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作者: Little_Mo_Mo
关于全麦的任何都爱😌 无蛋无奶低糖低油更健康了😌 (两个吐司的量)提前一个晚上做 中种配比:(种材料的70%,酵母100%)水252克,酵母6克同时放入主锅1分钟速度3混合,加入全麦粉84克,高筋面粉336克,30秒速度6调和。揉面1分钟,取出面团整圆放密封盒盖上保鲜膜放冷藏 发酵成蜂窝状,剪成小块丢进主锅,加入其它材料(种材料的30%)水108,全麦粉36,高筋面粉144克。盐6克,糖50克,黄油40克

用料

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种的蜂窝状

步骤 2

准备好所有食材,建议使用冰水,如果只有冰块可以用小美10秒速度10打碎成冰渣。这样整个主锅温度低很多,把冰渣全部倒在杯子里加水就有冰水了🤓黄油需要提前拿出来室温软化

步骤 3

主锅放入170g冰水(预留10g,因为每个牌子的高筋面粉吸水性不一样)高筋面粉、全麦粉,干酵母、盐、冰糖粉分别放在三个角落,不打算给它们靠近对方的机会😂

步骤 4

点开调和按钮🔘旋转到速度6混合主锅里的材料材料

步骤 5

混合好的状态,我用的是山茶花高筋面粉和王后T150全麦粉,后面揉面慢慢加了5g冰水

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步骤 6
步骤 6

揉面3分钟检查面团达到几成筋

步骤 7

怎么检查面团几成筋呢,看小视频👆🏻 达到7成筋即可加入软化后的黄油

步骤 8

加入黄油,拉一块面团盖住黄油。揉面一分半钟

步骤 9

检查面团达成9成筋就可以出锅了

步骤 10

揉好面团,主锅倒扣拆刀头取出面团。像叠被子的手法把面团整成圆形

步骤 11

整形好的面团放到撒了一丢丢面粉的大碗里盖保鲜膜基础发酵,发酵的环境:在面团旁边放一碗60度的温水,让面团保持在室温28度左右、湿度70%的环境下发酵30-40分钟左右

步骤 12

可以手指沾面粉戳洞👇🏻观察发酵好了没有,手指头戳洞缓慢回弹最后不回弹就发酵好了

步骤 13

面团基础发酵后一分为二再次滚远,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 14

将松弛完的面团擀卷预整形后盖保鲜膜再松弛15分钟(有看到拍拍拍的动作吗😂那是把面团上的气泡拍破😁)

步骤 15

盖上保鲜膜

步骤 16

将松弛好的面团再次整形放入模具

步骤 17

放入温度32度湿度75%左右的密闭空间内二次发酵,跟一发一样,在模具边上放一碗60度左右的温水

步骤 18

发酵到吐司盒8-9分满(距离吐司盒最高处2厘米左右位置)开始预热烤箱,烤箱预热180度

步骤 19

烤箱设置180度烤制35分钟,吐司盒放在烤箱最下层,期间表面上色立即盖上锡纸防止表面上色过度

步骤 20

出炉后震模倒出晾凉

步骤 21

组织非常好👍

全麦吐司的小贴士

步骤很详细,也很啰嗦。认真按照步骤做 有问题马上问我马上帮你解决

菜谱创建时间:2021-01-06 23:45:32
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