1.将鸡腿剔骨，逆着鸡肉纹理切几刀 2.在鸡皮的这一面，用刀背将肉敲成薄厚一致的肉片。 3.将鸡肉放入碗中，倒入胡椒粉。取淀粉水分两次加入碗中，抓匀。 4.锅内加入盐和花椒粒炒至盐变灰色晾凉，碾成粉。 5.将花椒粉，辣椒粉，香菇粉，海苔粉一起倒入盛鸡肉的碗里抓匀后，表面淋入食用油，腌至半小时。
6.平底锅倒入油，放入鸡肉片，如图上一样，肉片上放一个平底碗，里面裝上重物，压实鸡肉，中小火慢煎10分钟，煎制底部焦黄再翻另一面煎，压上重物。
7.这样就做好了，拿出来改刀划成长条。咸鲜美味，当零食吃也是不错的选择！