五花肉冲洗后把水沥干
腌肉~搓搓搓!
用以上调味均匀涂抹搓揉入味。10度温度内,密封腌制4天。最好去冰箱~湖南冷,户外才几度,我就不放冰箱了。
同样方法~腌鱼。鱼腌制好后一定要蒸熟,再进行晾晒,晒干才去熏,不然会有鱼腥味!一定不能少步骤。
晾晒第一天!
腌制后,挂在户外,最好风大的地方,晾晒5天左右。肉表面干燥最好。
开始熏烤腊肉咯:炭火加大米谷壳等
开始熏烤~
我这个是专业的熏肉的桶~经过几个小时的烟熏,腊肉制作完毕!
熏肉……至少4个小时以上,不能有明火,否则你就抱着被烧黑的肉哭去吧~步骤:先把炭火生好,炭不要太多,然后把米撒在火上,再加入一些橘子皮、甘蔗皮啥的,这时候开始出烟,再用一个盆把火盖住,别盖死了,四周留位置出烟!最后把上面的盖子盖好。炉内又有温度,又有烟熏~期间要一直看着,不要让火灭了。没有这个专用设备的,就弄一个大铁桶(底端要能漏风)下面生火按方法弄出烟,上面用铁网盖上,把肉放网上,然后用大纸盒整个罩住,但是这种方法一定要注意不要有明火,因为肉在烘烤过程中会滴出油,特别容易起火。一定要全程守着!
熏烤完毕~再吹几天!烟火味散了才能吃。 寒冷的冬天,可以不用放冰箱,就吊在室内外都行,注意别便宜了老鼠~等到春天回暖,就用保鲜膜包好,放入冷冻保存即可。
牛肉~腊牛肉比猪肉更好吃哦
熏好的腊牛肉、再继续风干!吃之前如果太硬切不动,就隔水蒸一下,乘热切薄片~
腊肠、腊鸭腿、腊牛蛙。
腊牛肉、腊肠、腊猪肉切片~准备炒交头
腊牛肉超级好吃😋起锅烧油,把腊牛肉爆干一点,加入料酒闷一下,再加入配菜一起炒。
腊肉炒萝卜干
2021年了,今年第一批~将美食进行到底!
我腌制的味道自我感觉很赞~一斤肉8g盐左右我觉得刚刚好,因为酱油蚝油啥的也是有咸味的,太咸不好吃。腊牛肉腌制要少一点点盐~不要问为什么,这是经验~如果不烟熏,直接吹干也可以~烟熏是我们湖南特色~我是衡阳人~我骄傲🦚