1.面粉+盐混匀 2.先在一部分面粉里加入80克约70度（手可沾水感觉烫）的热水。 3.再加入100克约30度手温的水在余下的面粉里。 4.用筷子搅拌成絮状。 5.揉成光滑面团，盖锅盖或者保鲜膜饧面30分钟以上。
调油酥备用，植物油与粉类比例为1：1，加入盐或者椒盐混匀。
1.饧好的面团有些粘，在案板上倒一点点植物油，用面团擦开。 2.多揉几次至面团揉的很光滑，切分等份，盖保鲜膜密封松弛10分钟。
1.取一个小面团，擀成长方形。 2.倒入油酥 3.用刮板刮开 4.油酥均匀的涂抹面片上。（稍厚点更容易分层）
整形☝ 1.用刮板在面片两侧各切四刀。 2.从一端开始折叠，第一片向内折叠。 3.第二片压在第一片上，形成小方块儿状，边缘捏紧。 4.将小方块儿再向内折叠，边缘捏紧。 5.依次全部折叠好，每次都把边缘捏紧。 6.整理成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀开，不要太用力哦，擀的太狠不容易分层，然后表面刷油。 擀的时候可以刷油预热饼铛
放入预热好的饼铛里，根据饼铛的时间提示，加盖烙定时3分钟。
3分钟后翻面，再加盖烙3分钟，至两面金黄色烙熟！一面烙熟再翻面，不要来回翻动，容易干。
出锅后切分，晾一晾抖动下就层层分明！切的时候表皮脆脆的，真正的外脆里软又有嚼劲儿！
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.面粉含水量在60%最好的柔软度。 3.热水先浇在一部分面粉上，再用温水浇在剩余的面粉上，之后用筷子搅拌成絮状即可。 4.油酥稍微涂抹厚些，容易分层，擀的时候不要太用力。 5.烙的时候，根据饼铛的时间提示，一面烙熟再翻面，不要来回翻动，避免表皮干硬。 6.用玉米面油酥更容易分层。(是玉米面不是颗粒的！)