黄花鱼去头去内脏洗净，沥干水分，加盐、五香粉、料酒、葱姜腌制半小时。
油温五成热下鱼，中火慢慢㸆干水分，炸至金黄色捞出，注意中间不要翻动，以免鱼肉破碎。可晃动油锅避免鱼肉粘连，鱼要炸的干一些，成品口感才会劲道。
炸好的鱼肉整齐码放进高压锅，倒入葱姜八角花椒、生抽老抽米醋、冰糖辣豆豉、盐，倒入清水约1000克，不用没过鱼，到2/3处即可，加热后鱼肉变软，水自然就淹没了。高压锅选择豆类蹄筋，普通高压锅上汽45分钟。
高压锅有收汁功能的开盖收汁，我的锅没有收汁功能，又倒回炒锅中大火收汁，至汁浓稠关火。
冷吃热吃随意。完全吃不到骨头，老少咸宜。
鲫鱼也可以同种方法做。