经典广式豉油皇炒面

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作者: 肥叔厨房
🗞🗞豉油皇:就是“酱油之皇”的意思,粤语中的豉油就是酱油的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东和香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。 🗞🗞正宗豉油皇的调配熬制非常复杂,所以我们只做一个家常的版本,使用老抽,生抽,蚝油等调配出来的豉油皇酱汁,加上广东特色的全蛋面,炒制一道广东特色的豉油皇炒面,色泽红亮,酱香四溢,面条爽滑弹牙。

用料

经典广式豉油皇炒面的做法步骤

步骤 1

这次的生抽我选用了六月鲜·轻12克轻盐牡蛎酱油,其采用了牡蛎(蚝汁)自然提鲜,更适合这道炒面的风味。同时减盐至12克/100ml,相比传统酱油更健康,更轻盐。

步骤 2

面条要选用这种港式全蛋面,制作出来的炒面干爽劲道,脆爽。我这里是50克一个的面饼,食量不大的朋友1个即可,2个出来的分量略多。

步骤 3

沸水下锅煮2分钟。

步骤 4

煮开用筷子拨散。

步骤 5

2分钟后捞出过冷水浸凉,用沥水篮尽量沥干水分。

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步骤 6
步骤 6

沥水的时间,我们开始准备配料和调料。先打一个鸡蛋,搅打均匀。

步骤 7

炒锅或平底锅,刷一层底油,开小火倒入蛋液,转动锅体让蛋液均匀铺开凝固成蛋皮。

步骤 8

蛋皮切丝,韭黄及葱青切段,豆芽摘洗干净备用。

步骤 9

调一个家常版的豉油皇酱汁,六月鲜轻盐牡蛎酱油(或生抽)20克,老抽10克,耗油10克,芝麻油5克,白砂糖5克,胡椒粉3克。

步骤 10

炒锅热锅,放少许底油,下入面条,用筷子翻动面条摊开,炒去面身的水分,使面身干爽,盛出。

步骤 11

重新下少许底油,先放如韭黄炒香,再下入豆芽略炒。

步骤 12

放入面条一起炒匀。随后关小火,分三次淋入调好的豉油皇酱汁,翻炒均匀后开大火炒出酱油的香气。

步骤 13

加入蛋皮丝和葱青段。

步骤 14

大火翻炒均匀即可出锅,装盘撒一些白芝麻点缀。

步骤 15

厨友先来一口!👅

经典广式豉油皇炒面的小贴士

1,炒锅不熟练的厨友建议选用不粘锅,以免面条粘锅。 2、面条越干爽,越好炒,越不会粘锅。 3、豆芽,韭黄,葱段是必备。其它辅料如蛋皮丝,肉丝,胡萝卜丝等依个人喜好添加。

菜谱创建时间:2021-01-09 09:51:50
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