1.蒜、姜、干辣椒放入料理机搅碎； 2.牛肉巴切片蒸熟； 3.小虾米洗净晾干。
小虾米入锅煸炒掉水分＋油＋姜末＋盐＋黑胡椒＋料酒，翻炒几分钟。 tip：姜末是手抓满一把的量，其余辅料适量添加。
炒到这种状态，炒熟出锅。
蒸熟的牛肉巴＋油＋一把姜末，炒制几分钟出锅。
全部蒜末＋全部辣椒粉＋剩余的所有姜末＋很多油（不止图上这些，后来还加了），炒出香味，炒到顺滑出锅。 炒好的蒜末大致分成两份。 分别同虾米、牛肉巴混合。 这是两个不同的菜，虾米、牛肉巴不混合。
炒好的牛肉巴（步骤4）＋一半蒜末（步骤5）＋蚝油＋生抽，翻炒均匀，如上图，完成出锅。
炒好的虾米（步骤3）＋一半蒜末（步骤5）＋蚝油＋生抽，翻炒均匀，如上图，完成出锅。
装进玻璃罐子里，放凉后盖好保存在冰箱里。 下酒，早餐面条，喝粥，都非常开胃！
1.不要减蒜量！不要减！ 2.虾干或牛肉巴可以换成任何你喜欢的腊货肉类，如腊鸡胗、鱼巴、腊鸭心、腊鸭肝、腊鸭肠等。 3.炒好的牛肉巴装了图上大小不一四个罐子，虾米的那份大概还能装4个罐子，觉得量大的各种材料按比例减少做就行了。