全蛋➕蛋黄液➕细砂糖倒入打蛋盆，温度在10度左右，用打蛋器高速打发3分钟，转低速整理气泡3分钟，用比重杯测出打发后的比重是29。我是北鼎烤箱，设置150度30分钟开始预热。
黄油加热到60多度，将打发好的全蛋液取两大勺加入到黄油混匀备用。
在打发好的全蛋液里筛入低筋面粉，用二八式(刮刀贴盆壁，两点钟方向划入，八点钟方向划出)，边转盆边搅拌,约30次
把步骤二的黄油蛋黄液的混合物倒回打蛋盆里，继续用二八式混合约50次
倒入模具，测量面糊高度是3.5cm（我用的模具是三能的戚风活底圆模），震模，入烤箱，烤完后马上取出震模两次，倒扣五分钟后翻过来，晾凉，就可以抹面了。