杏鲍菇洗净去两头，刮成条备用。
洋葱切丝、香菜切段，备用。
将蒜切末、香葱切碎、小米辣切小圈、辣椒面一起放入小碗中备用
烧热油，浇入爆香。
根据自己口味在小碗中加入酱油、蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，酱汁就做好了，备用。
锅中加水、加入少许的白糖（这样可以去除一部分杏鲍菇的青涩味），水烧开下入杏鲍菇，焯水5分钟，捞出过凉水，挤干水份放入碗中。
将洋葱丝、香菜段、调好的酱汁、浇好的油汁倒入杏鲍菇上，搅拌均匀即可。
非常下饭的凉拌杏鲍菇可以上桌啦。
1.口轻的朋友可以不放盐，酱汁咸度足矣。 2.拌的时候再加点白芝麻会更香。