红糖提前切碎,放在配方用水里,提前融化成红糖水。如果料理机功率够大可以直接打碎更省事。 (红糖换白糖也可以,还有人把酵母倒进来提前喂养,我没放也发得挺好的)。
芝麻、核桃、椰蓉,用料理机打碎,尽量碎,尽量碎成面粉一样的细粉。如果油性太大不好搞,可以用配方里的干粉混合了弄。效果会好很多。 (其实黑芝麻白芝麻都可以,核桃去皮是为了防止核桃皮的苦涩味)
打碎的干粉拌匀,加入盐、糖、酵母、鸡蛋、水。也就是说,除了黄油都倒搅拌桶里。水量可能各家略有细微差异,自行观察。 按常规方法,中低速度搅打成团。
面团起筋后,加入软化黄油,中高速度,搅打出膜(虽然不可能出手套膜,但大厚膜还是可以的。就算膜不太够也不要紧,反正是冷藏发酵,有足够的水合时间。)
一发为低温隔夜发酵。 晚上揉好面团,分割8块,滚圆。盖油纸/铝箔/保鲜膜保水等发酵。夏天冰箱冷藏,冬天室内常温。 (0~5℃差不多一夜,室温太高会发过头,太低又发不起来。具体要自己因地制宜的尝试才知道) (为了明天只卷一次,不用花时间等松弛,所以这时候我就已经偷懒,面团擀薄轻卷等待一发。不要学我。)
次日一早,已经发至2-3倍大了,爆发力已经初现。如果室温太冷没发到位,可以放温暖处或者加温发酵。具体时长因人而异,全靠目测了。
取出面团,二次擀卷,在吐司盒里码好。整整齐齐的,看着就挺爽。 二次发酵不用低温,放在温暖处或者烤箱发酵档温热发酵。发到1.5-2倍就足够足够了。(这款爆发力真的猛,二发没到2倍大都能满盒)
烤箱升温后,放入吐司盒,开始计时。控温170℃左右,烤30分钟即可。 由于配方油性材料多,特别容易上色,所以需要在刚刚要上色的时候,就直接铝箔盖好。
即使二发没到位,竟然还能爆发力惊人,能发到3-4倍大。而且特别工整,一点没塌腰。
组织也特别好,咬着也很带劲。