带皮五花肉一条·切成大小均匀的块
冲洗一下·冷水入锅·加料酒沸水烧开
煮开后撇去浮沫·捞出洗净待用
锅洗净·倒入油·大火·油温加热到230度·先放一半鹌鹑蛋入锅·我们称之为试火·放的时候不是倒入·是沿锅边一圈下入·不要用铲子炒他·怕他粘的·锅子抖几下·让他定型30秒
30秒后基本定型·我们就可以去翻动了
炸成这样就可以了·快速捞出·下入另一锅·油温控制在240度以内·如果过高·转小点火·注意第二锅可能比第一锅定型上色快
全部炸好捞出·锅洗净
热锅冷油·下2个八角·小段桂皮编香后放入五花肉炒2分钟左右·让肉紧致一些
加入热水·老抽·生抽·冰糖·如果你不确定放多少老抽适合的话·放水前·先加老抽·生抽·看他的色泽如何·满意的话在加热水·收干以后·色泽基本没有多大的改变·生抽可以多放·后续盐可以不放·冰糖数量根据自己口味决定
水开加盖·转中小火半小时·水量必须高于肉的2倍高度
半小时后加入鹌鹑蛋
翻拌一下·从底下超上去·加盖转小火焖20分钟·
20分钟后根据自己口味·关火焖十分钟让他更加软烂还是捞出就看你自己了
我个人是比较喜欢放在卡式炉上微火慢炖的吃几个小时