茄子洗净切成连刀片，1cm厚度，细的茄子可以斜着切
猪肉剁成末加葱花姜末，十三香，酱油
面粉淀粉我是2：1加点十三香和少许盐搅匀静置半小时（炸东西是外行）
肉馅里加入适量盐和鸡精少许，再加韭菜末拌匀
茄子夹入肉馅，压一下，边缘抹干净
全部夹好
茄盒裹上面糊，油热下锅炸，火别太大容易糊，翻面炸好，两面上色捞出，再次升温复炸一次
还可以酿茄子，茄子切成五六片连刀片，夹上馅儿，锅里放少许油，放蒜片炒香加入水，酱油调色，开锅放入茄子夹，水没过茄子夹，熟了大火收汁，淀粉勾芡，加入盐和蒜末出锅
炸的面糊大家根据自己的经验调整，可以尝尝馅的味道，盐加多加少，韭菜提鲜的，不吃的可以纯肉馅（我爱吃带韭菜的）馅儿根据包饺子的调法就可以