牛腩浸泡一小时去除血水，洗净冷水下锅，放入1片姜片，一勺料酒去腥，水开后转小火，撇去浮沫，继续煮5分钟，然后温水洗净，滤干水分，备用。
洋葱切小块，姜切片，干辣椒剪成几段，蒜瓣准备3-4瓣（不喜欢的可以不放）
我用的是铸铁锅，先开中小火预热两三分钟，倒入色拉油，立刻放入洋葱，姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
加入一勺豆瓣酱，稍微炒一下，再放入八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，炒出香味
然后加入牛腩，料酒，生抽，老抽，蚝油，一起翻炒2-3分钟，让牛肉上色并吸收这些调料
倒入开水，再加适量些盐和冰糖，沒过牛肉，可以多加一点水。我喜欢汤汁多一点，会没过牛肉2指节的高度，娃喜欢用卤子拌饭，多下来的卤和剩下来的牛肉还可以做一碗好吃的牛肉面
待水烧开，转小火，盖上锅盖，焖煮一小时左右
这个时候准备胡萝卜和土豆，切成滚刀块，土豆切好后可以浸泡在水里，以防氧化变色
一小时后，加入胡萝卜和土豆，盖上盖子，继续焖煮半个小时。我喜欢软烂一点的，所以会煮的久一点。不喜欢软烂的，可以晚点放进去。
筷子戳下牛肉，如果戳下去一提起来就掉下来，那就表明已经煮烂，关火。最后，尝下咸淡，如果淡了，补点盐调味
美味的红烧牛腩出锅