鳗鱼洗净、切段但不完全割断，均匀抹4盐勺盐、一些料酒、少许生姜腌约1小时。
将腌好的汁倒掉。鳗鱼身上淋入1勺日本酱油、3勺料酒、2勺食用油，均匀铺入一些豆豉，放入智能蒸锅中，调至“原味蒸”模式，时间调至半小时。（电蒸锅“调至“杂粮”或“海鲜”模式30-35分钟。）
听到结束提示音后打开锅盖，端出。