汤种材料(中筋面粉25克+牛奶130克)加入小奶锅,小火搅拌加热至黏稠的面糊状。
放凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏一晚。
将汤种材料与其他的面团材料全部放入盆中,进行揉面。
揉成光滑,且有延展性的面团。
适当撒手粉,用擀面杖将面团擀成长方形。 ※手粉不要太多,否则面团表面没有粘性影响下一步卷起。
从一端将面团卷起。(图片为从上而下卷起)
稍做揉搓、卷紧成均匀的棍形。收口朝下将两端切除后,均匀分8段。
垫上油纸,放入蒸笼,盖上盖子进行发酵。(参考:35度 1小时)
发酵后的刀切馒头轻盈有蓬松感,切面两侧略向外鼓起。
放上锅,冷水上中大火蒸12分钟。蒸好后,关火闷5分钟。
出炉照!
开吃!
吃不完的密封冷冻保存。