买猪耳朵的时候，叫卖肉的帮忙烧干净猪毛。适量清水，姜片，料酒，加入猪耳焯水过冷清洗干净
卤水料如上图
猪耳朵，鸡蛋，卤料，清水全部一起放入沙锅里，中大火烧开转小火
烧开转小火慢卤约半小时，加一粒冰糖和卤水汁，加少量盐，我还加了肠子😄
鸡蛋熟了敲一下壳，破壳鸡蛋更入味，全程共用时约45分钟，用筷子刺猪耳最厚肉的地方，能刺穿已经熟了，关火浸泡10～30分钟
捞出来猪耳朵，切小块 回锅：肠子、鸡蛋、猪耳放入锅里，加入原来卤出来的卤汁和花生油，这个时候按个人口味调味，加辣椒酱，酱油，蚝油，糖，鸡粉等，按卤菜的量渐加入，以免过咸
收汁上碟，太香了😘
猪耳一定要用姜片料酒焯水洗干净再卤，喜欢更辣的朋友在起锅调味的时候加小米椒