洋葱、西红柿、青椒、红椒切成小块备用
鲜牛肉切小块放入搅拌机中打成肉末 · 肉末中有筋膜挑出来口感会更好
牛肉中加入1个鸡蛋、姜末、葱末、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺淀粉搅拌至起劲，再加入1小勺食用油抓匀备用
4个鸡蛋打入碗中，加入1大勺淀粉水、少许盐打散备用
平底锅中加入1小勺食用油，油热倒入适量蛋液，摊成薄薄的蛋皮备用
小碗中放入2小勺淀粉，加入少许水调成比较浓稠的淀粉浆
蛋皮平铺于案板上，均匀抹上淀粉浆。铺上牛肉馅再抹一层淀粉水盖上蛋皮，轻轻用手压紧 · 制作牛肉夹沙需要抹上浓稠一点的淀粉水，这样蛋皮和牛肉在炸制过程中不易分离
把牛肉夹沙切成四份，切小份在炸制时反面更方便
锅中倒入1指深的食用油，油温7成热放入夹沙炸制两面酥脆捞出
切成小块备用
锅中留1大勺食用油，加入洋葱爆出香味，再加入西红柿翻炒
西红柿稍稍炒软加入糖、孜然粉、番茄酱、生抽炒匀加入100ml热水
再兑入淀粉水煮至汤汁浓稠，加入青红椒块，和牛肉夹沙翻炒数下即可出锅
1.牛肉夹沙做起来难度不大，唯一的要点，就在于如何让蛋皮紧紧包裹住肉馅。 一是要在蛋皮和肉馅之间刷上浓稠的水淀粉，增加层与层之间的黏合度。 二则是选用不带肥的牛瘦肉来做馅儿，这样肉馅内部会更紧实，不易分离。 纯瘦肉还有个优势，就是油炸后也不会腻。 2、想吃得更健康的小伙伴，可以换成蒸熟的方式，上汽后入锅蒸8分钟，搞定！