准备好肠衣和灌肠工具
肠衣清水洗净后，放水中浸泡1小时。
准备好猪肉，因为喜欢吃瘦的，所以这次买了三种部位的肉（腿肉，梅肉和瘦肉），肥瘦比例可以根据个人口味自行调整。
猪肉洗净称好
切成肉片或者肉丁。不要搅成肉糜，肉糜口感没有嚼劲。
调料准备好
调料比例称好：食盐45g，白糖30g，鸡精28g，花椒20g，辣椒面45g，高度白酒30g。
锅中倒入花椒和盐，小火炒至微黄。
盛出碗里放凉后，倒入食品保鲜袋
擀面杖碾碎备用
将碾碎的椒盐和其他所有调料，倒进切好的肉片或者肉丁中。
搅拌均匀，静置4小时（期间翻动几次，充分让肉片吸收调料味道）
肠衣套在罐肠器前端口，底部棉线打结，将腌制好的肉片塞进肠衣，灌的时候注意力度，不能太松，太松晾干煮熟后不成型容易散，太紧肠衣会撑破，这个力度要把握好。
灌好后用棉线打结。每隔一段距离打一个结，然后用牙签在香肠表面扎几下，便于排除空气和多余水份。
晾在室外阴凉通风处，自然风干。
一周左右可以收起。喜欢吃干口感可以多晾两天。这几天这边北风较大，天气晴好，我只晾了5天。
收起来，密封装袋，放冰箱冷冻保存，随吃随取。
这个密封袋很实用
已经迫不及待想要尝试了。吃的时候温水洗净，放锅中煮20分钟，切片摆盘即可享用啦。清蒸也可以，蒸好切片食用，一样的。
好吃的麻辣香肠就这样做好啦！感觉还是有点儿肥呢。
右边是今天做的第二批，第二批用的同样的配方，这次瘦肉更多，等晾干就可以大快朵颐啦。大家也来尝试一下吧！