奶油奶酪拿出来室温,面团材料用后油法揉至九分筋
分割300克面团
加入和好的绿色
剩下的面团加入红色
揉匀包保鲜膜28度发酵
绿色同样,揉好包保鲜膜28度发酵。
芒果切小粒泡水
奶油奶酪分次加入融化了砂糖的百香果汁
最后把芒果干颗粒倒水用厨房纸吸干剩余的水分,加入打好的奶油奶酪中,馅料完成。
双色面团发酵好取出,排气,分割成六等分。盖保鲜膜松弛20分钟。
红色面团擀开包入馅料,排净空气,包紧。
绿色面团擀开,中间手粉薄薄抹一下。红色面团光面朝下放在绿色面团中间。两个面团的收口一致朝上。
按这个手法拉起绿色面团饼住红色面团
反过来,割包,注意别太深。
左边是两个颜色之间手粉加多的,开花大一些。右边是手粉少的,开花比较斯文。每个人喜好不一样,按喜好来。 全摆好后表面撒一点生面粉。
二发温度35度,湿度75,大概一个小时。预热烤箱上150下180,预热十分钟以上。 放入烤20分钟,上色满意加盖锡纸。 外脆内软,来吃。
想起来再写