首先制作酥皮，将酥皮部分的黄油软化，加入细砂糖搅拌至糖基本融化，筛入低粉和杏仁粉，按压均匀；
混合好的酥皮放在两张烘焙油纸里，擀开呈2_3mm的薄片，放冰箱冷藏备用；
泡芙体部分中的牛奶、水、黄油、糖、盐直接在小奶锅中开中小火煮至沸腾；
转小火，一次性加入已经过筛的面粉；搅拌至没有干粉，面团有光泽，底部有厚膜；
关火，略微放凉，将鸡蛋打散分三次加入到面团中，每加一次都要搅拌至鸡蛋完全被吸收；鸡蛋全部加完之后的状态是：提起硅胶铲面糊呈倒三角形；
将面糊装入到裱花袋中，在烤盘中放烘焙油纸，挤入面糊，大约可挤11个直径4-5cm，此时用直径4-5cm的圆形器具将酥皮按压成11个薄片，放在挤好的面糊上，喷点水；
烤箱提前200℃预热，放入烤盘烤10分钟，转170°C15分钟，150°C10分钟即可。
膨胀的泡芙
晾凉泡芙的同时，制作奶油馅料，打发奶油，装入裱花袋里，封好口放冰箱冷藏备用，在晾凉的泡芙底部用筷子戳洞，挤入奶油；
咬一口，完美的泡芙中间是空心的，充满奶油，超级好吃～