需要先提前准备好老面。混合所有老面食材，稍微成团无干粉就可以了。当天做的话，老面需要发酵两三个小时左右，随室温高低而适当增减时间。要发酵到充分，表面充满气泡，很粘稠，是原面团的三到四倍大，内部有大气孔。或者可以前一天冷藏发酵一晚上，一样看状态判断是否发酵完全，冷藏的话，使用前需稍微回温。
糖桂花在碗里称重，喜甜就多加。
加水溶开。
高筋粉，全麦粉，糖桂花水混合成团。
成团后用水合法让面筋自己形成。室温26℃以下的话，可静置于室温半小时。室温高于26℃的话，则需冰箱5℃左右冷藏4小时以上。 自从知道了这个超棒的方子的水合法之后，手揉再也不难了！好方子分享给大家：http://www.xiachufang.com/recipe/105957210/
水合好后应该已经可以拉出粗面筋了，这时加入配方量的老面，用刮刀或者米饭铲辅助混合，混合后用搓衣服的手法完全混合老面和水合面团。参考上面水合法方子的搓面方法。
****！！！面团会非常非常粘手，要有耐心，可加少量手粉，但尽量少加！！！***
混合均匀后应该有6-7成膜了。这时把酵母用一点点点点水化开成泥状，把面团摊开，抹上酵母泥。
按照上面水合发的方子里，继续用搓的手法完全混合酵母泥和面团。之后用同样的方式把面团铺开，把方子里的盐均匀地撒入，继续搓揉，直到盐也完全混合均匀。
揉完7-8成膜。
再次把面团铺开，放上黄油小块儿，接着用搓的手法把黄油揉进去。
黄油都完全混合进去了之后，用水合法方子里摔打的方式摔大概是个来回，得到一个很光滑的面团。
此时8-9成膜。做软欧已经够了。放温暖处一次发酵至2倍大。
一发后取出面团按压排气，整形，我这里均分成了5份滚圆或搓橄榄状。烤箱里下层放盆热水，面包摆好放上面，二发到近2倍大，按表面轻轻弹起的程度。
快二发好时把烤箱腾出来，预热烤箱，同时撒粉，割包。预热220℃/430℉。
预热后中层220℃烤12分钟，最后一分钟时开始调低烤箱温度至180℃/355℉，继续烤14分钟。
出炉。
拍照。
水合法真的超适合手揉！强推！