排骨泡水，去血水。
添加蒜末，姜片，生抽，料酒，蚝油，白胡椒，白糖，盐腌制半小时。
做面糊：添加低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，鸡蛋，水，五香粉，盐，搅拌均匀，筷子拉起来是一条流线就可以了。
试油温：滴一点面糊到油锅里，立马飘起来就开炸。
下锅：排骨放到面糊中裹一圈，中火炸至表皮变黄，捞起。
复炸：油温升高，大火再炸一次，焦黄色出锅。