提前制作【汤种】 高筋面粉和水在小锅中搅拌混合，小火加热至65度，成浓稠的糊状，盖保鲜膜晾凉放置冷藏一夜。
把主面团中除了黄油、盐、耐高温可可豆、巧克力以外的材料放入搅拌桶，打至厚膜，加入黄油和盐，继续打至完全阶段，加入耐高温可可豆，低速搅拌均匀。
整理面团。 温度26-28，湿度75-80，发酵至2-2.5倍大，75分钟左右。
用手指沾粉插入面团，不回缩不塌陷。
分割面团，九等份。滚圆，松弛10分钟
取一个面团，收口朝下，拍扁，翻面，放入巧克力（5-6克），包好。
其他面团一样操作。
温度35-38，湿度75-85。发酵60分钟左右。【记得预热烤箱180度】
【墨西哥酱】 发酵时间可制作墨西哥酱。 1.软化黄油和糖压拌混合 2.全蛋液分次加入黄油中 3.筛入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀 4.装入裱花备用
发酵完成后。挤上墨西哥酱。
在顶部撒上奥利奥饼干碎。
放入烤箱，中层180度20分钟左右。
出炉后，要及时脱模。
可根据实际预留水量